Рецепторы обоняния располагаются в носовой полости. В слизистой оболочке, выстилающей верхний носовой ход, находятся обонятельные клетки, которые являются рецепторами запахов. Пахучие вещества попадают в носовую полость с потоком вдыхаемого воздуха в виде паров или мельчайших капель. В контакт с обонятельными клетками вступают и пахучие вещества, попадающие в рот. Их пары во время разжевывания поступают в носоглотку, а оттуда при вдыхании – в верхний носовой ход, где расположены рецепторы обоняния.
Под понятием запах понимают вообще любые ощущения, воспринимаемые органом обоняния. При этом следует отметить, что способность человека к запоминанию запахов развита гораздо слабее, чем к запоминанию цветов и звуков.
До настоящего времени еще не создана научно-обоснованная классификация запахов. Это связано с тем, что у человека отсутствуют абстрактные представления о запахах, и всегда запахи отождествляются с теми веществами или предметами, которым он свойственен. Нетренированный человек может с помощью органов обоняния различать до 1000 различных запахов, квалифицированный обученный дегустатор – около 17 тысяч.
Аромат табачного дыма ощущается в носовой полости и во рту. В промежутках между затяжками или во время затяжки небольшая часть дыма мгновенно уходит в нос. Импульс передается в мозг, и мозг регистрирует или «распознает» определенный запах или различные запахи. Кроме того, в это же время регистрируются факторы осязания табачного дыма на губах, языке, в ротовой полости, горле. Дым без запаха имеет довольно пустой и банальный вкус, потому что отсутствуют нюансы аромата. Сочетание всех трех ощущений (вкуса, запаха и осязания) составляет единое ощущение, представляющее собой вкус и аромат табачного дыма.
Идентификация летучих соединений табачного дыма не достаточна для определения его характерного аромата, так как в образовании аромата участвуют и химически нелетучие компоненты. Даже белки, которые при горении дают очень неприятный запах, могут в небольших количествах составлять положительный гармонизирующий элемент в составе аромата дыма.
Многие из тысяч компонентов табачного дыма не обладают запахом, но большинство из них могут рассматриваться как потенциальные источники аромата при курении. Кроме того, некоторые соединения, имеющие запах, в процессе курения могут распадаться и иметь синергический и антагонистический эффект.
Аромат табачного дыма – показатель, характеризующий запах табачного дыма, который ощущается в процессе курения.
Показателями аромата табачного дыма являются: ароматичный приятный гармоничный; не гармоничный; простой; дефектный.
Ароматичный приятный, гармоничный – показатель аромата табачного дыма, хорошо сочетающего оттенки аромата компонентов мешки, соусов, ароматизаторов.
Не гармоничный – показатель аромата табачного дыма не сочетающий оттенки аромата компонентов мешки, соусов, ароматизаторов, независимо от степени интенсивности.
Простой – показатель аромата табачного дыма, характерный для курительных изделий, не обладающих выраженным ароматом.
Дефектный – показатель аромата табачного дыма, характеризующийся наличием неприятных посторонних оттенков (например: запах плесени, затхлости, химикатов и др.).
Каждый показатель аромата табачного дыма имеет различные степени интенсивности и оценивается в зависимости от применяемой методики дегустационной оценки сигарет.
